Ristorante Le Calandre
Via Liguria 1, frazione Sarmeola, Rubano (Padova)
Tel. 049/630303; www.alajmo.it
Chiusura domenica e lunedì


Se penso che proviene dai fratelli Raffaele e Massimiliano Alajmo, di cui conosciamo l'impetuosa spinta all'innovazione, l'idea in sé non mi pare un atto di coraggio; piuttosto, e più semplicemente, la considero una nuova tappa (giurerei non sia l'ultima) in quel percorso di diversa ristorazione che i due "padoan boys" hanno iniziato - soli ma con benedizione di mamma e papà - una dozzina di anni fa (tanto per dare un riferimento temporale, quello interiore latente in loro ben da prima).
L'idea in questione concerne il restyling della loro Casa, compiuto sotto il credo della leggerezza dell'essenzialità, vale a dire l'eliminazione del non (più) utile o, al contrario, l'introduzione di un altro utile: pareti non tinteggiate, rivestite in lino grezzo; luci non collettive, concentrate sul singolo tavolo (più che per intimità, per raccoglimento maggiore su quanto accade intorno ad esso); tavoli in legno (frassino) scavati al centro per accogliere il rustico pane e privati della tovaglia (ma - rassicuro – non dei tovaglioli, sebbene di grezza fattura); sedie ovali, a ricordare - almeno a me - l'archetipo della culla (materna?); cucina, più che a, in vista, nel senso di un continuum spazial-mentale con la sala (di qui, lo slogan "sala da cucina"); eppoi la loro personale linea di bicchieri e posate.
Insomma, una ri-partenza nel passato (faccio il verso al  titolo di un celebre film fantacomico); niente amarcord però, Raffaele e Massimiliano si richiamano al Tutto scorre eracliteo (nel loro caso, avanti… e indietro), fanno scelte, sempre, di ricerca e riflessione scrupolose, ci vogliono dire che, in fondo, "ciò che diventa era".

E la cucina? Quella di sempre - non è un lapsus - ovvero in moto perpetuo (avanti e... indietro); qui Massimiliano e Raffaele hanno giocato d'anticipo (gamberi rossi con salsa di pistacchi all'acqua, sorbetto squagliato d'arancia e radicchio alla rosa; cappuccino di seppie al nero; battuta di carne cruda sulla corteccia), sorpreso prima, poi convinto, alla fine entusiasmato, e preparato con intelligenza (tempi e modi) il terreno alla nuova frontiera, così da sgombrare la mente (nostra) da pregiudizi e condizionamenti. Osato e dosato.

                                                                                   Gian Arturo Rota


La fotografia in home page è di Vowe; di questa pagina, Massimiliano a sinistra e Raffaele a destra, di Giovanni De Sandre.
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