a cura di Luigi Veronelli e Marc Tibaldi

Quando tre anni fa pensammo a un dossier su grappe e distillati (vedi EV 62 e EV 64), credevamo di essere riusciti a determinare dei criteri di base sufficienti per definire un prodotto almeno corretto. Questi: per quanto riguarda le grappe: composizione e provenienza delle vinacce; se di monovitigno o no; per quanto riguarda i distillati d’uva: tipo di vitigno; provenienza dell’uva (ovvio, anche per gli altri distillati la provenienza della materia prima è importante); per ciascuno dei prodotti: metodo di distillazione e caratteristiche dell’alambicco; annata di distillazione; periodo d’invecchiamento o meglio d’elevazione (se in legno - in quale tipo di legno - o no); data d’imbottigliamento. Era sott'intesa la necessità di distillare vinacce e fermentati freschi, non scarichi, non insilati e con impianti senza colonna di demetilizzazione. Soprattutto dopo aver ascoltato Vittorio Capovilla abbiamo compreso che questi criteri non esaurivano la ricerca della qualità. Aggiunti e “metabolizzati” i nuovi principi, tra centinaia e centinaia di assaggi vogliamo segnalare – per ora, oltre alla produzione completa di Capovilla – almeno questi distillati e grappe d’eccellenza:
Distilleria Pojer e Sandri, Faedo (TN), tel.0461/650342: Acquavite di mele invecchiata 3 anni in barili di rovere; Acquavite di lamponi, Acquavite di mele cotogne: tutti prodotti d’eccellenza suprema, Acquavite di vino 1998, 45% (purtroppo mancano notizie precise sull’invecchiamento, uve, etc. Il prodotto è molto impositivo, tra cognac e whisky, con profumi Grappa Cru Monovitigno Ribolla (Vigna Nonino in Friuli), per il trentennale della distillazione da monovitigno, 1973-2003, vendemmia 2001, 45%, Distillerie Nonino, Percoto (UD), tel.0432/676331. Valutazione: di impressionante pulizia e rigore.
Grappa Rara Prosecco, (37,7%), Distilleria Acquavite, Visnà di Vazzola (TV). Valutazione: equilibrata, fresca, delicati e decisi sentori vinaccia di prosecco, di grande eleganza (eleganza rustica di grappa di carattere, distillata con rigore).
Acquavite di Barolo Stravecchia, Distilleria Montanaro, Gallo d'Alba (CN), tel.0173/262014. Valutazione: buona, aroma e gusto si fondono con morbida grazia.
Grappa di Teroldego, 42%, Distilleria Sandri, Grumo, San Michele all'Adige (TN), tel.0461/650714. Valutazione: ottima, euritmica.
Grappa Barile Dolcetto 1995 (botte d'acacia n.79), 46,2%, Distilleria Barile, Silvano d’Orba (AL), tel.010/6442326. Valutazione: ottima, profumata.
Acquavite di vino Villa Zarri, 13 anni, Distilleria Villa Zarri, Castelmaggiore (BO), tel.700604. Valutazione: molto buona. Un consiglio al patron Fini: usare Distillato di Ginepro, 43%, Distilleria Giovanni Boroni, Borzago Spiazzo (TN). Valutazione: molto buono, elegante, troppo poco alcolico, purtroppo.
Grappa Barile Monovitigno Dolcetto 1978, invecchiata in botte di rovere, Distilleria Barile, Silvano d'Orba. Valutazione: ottima.
Acquavite di mele Caldiff 1997 (mele grafenstein, invecchiata in barriques)., 43%, Distilleria Roner, Termeno, Valutazione: molto buona, armonica, vanigliata.
Distillato Raritas, Distilleria Roner. Valutazione: splendida.
Acquavite di mela, Distilleria Sandri, Grumo, San Michele all'Adige (TN). Valutazione: non entusiasmante, non si avverte con nettezza la materia prima.
Grappa di Moscato giallo, 42%, Distillerie Walcher, Appiano (BZ). Valutazione: ottima, equilibrata, profumi e sapori complessi e schietti, vitigno così individuabile da sembrarsi distillato d'uva.
Grappa di Moscato di Canelli, 42%, Distilleria Casa Luparia, Casale Monferrato (AL), tel.0142/452022. Valutazione: buona, di immediata individuazione, cristallina. Aquavite di Barolo, Stravecchia riserva particolare, 45%, Distilleria Montanaro, Gallo d'Alba, tel.0173/262014. Valutazione: buona, conferma gli assaggi fatti in distilleria.
Grappa Brunetti, azienda agricola Elisabetta, Distilleria Nannoni. Valutazione: armonica, dolce, aromatica.
Grappa di Barolo, per il ventesimo anniversario di fondazione, 1997, elevata in piccoli fusti di acacia, 50%, Mussotto d'Alba. Valutazione: ottimissima! Grappa di Barolo 1997, 81,8%, botte n.19, Distilleria Montanaro di Piero Agnelli, Gallo d’Alba. Valutazione: complessa, importante, fantastica.
Grappa di Granaccia Colline Savonesi dei Capuccini, 40%, prodotta e imbottigliata per Innocenzo Turco dalla Distilleria Berta in Nizza Monferrato, tel.0141/721358. Valutazione: elegante, caratteristica del vitigno, fragrante tanto da sembrare un distillato d'uva.
Uvabella selvatica, distiilato di uva isabella, Distilleria Capovilla, Rosà (VI), Valutazione: vellutata con tesuto setoso e percezione che ne esalta l'equilibrio.
Grappa di Vermentino ligure riserva, Distillato d'uve vermentino e bianchetta, Distilleria Fratelli Parma, Né (GE). Valutazione: buona.
Grappa di Palari 1998, Distilleria Giovi, Valdina di Messina, tel.090/9942256. Valutazione: molto buona.
Grappa Cortese di Gavi, Distilleria Bartolomeo Gualco di Susanna Gualco, Silvano d’Orba (AL), tel.0143/841113. Valutazione: ottima, pungente, sentore di Distillato di Malvasia Rosa, Distilleria Capovilla. “Assaggio con Angelo Solci il Distillato di uva Malvasia Rosa di Vittorio Capovilla. È sbalordito. Lo vedo impallidire. O vita mia. Sprezza anche lui, come Jacopone da Todi, la vita celeste de l’odorifera rosa?”
Grappa di Barolo 20 anni, 50%, Distilleria Marolo Santa Teresa, Mussotto d’Alba (CN), tel.0173/33144. Di grande fascino, gradevole anche se un po’ slabbrata, diffusa, sentore di legni nuovi e forse di cassonade di zucchero di canna.
Distillati di: Genziana, Ginepro, Imperatoria della Distilleria Boroni di Val di Borzago (TN), tel.0465/801521. Non infusi bensì distillati di bacche (ginepro) e radici (imperatoria e genziana) i prodotti di questa distilleria meritano una segnalazione importante. Distillati di grande fascino e personalità, profumi, aromi e sapori invadenti, decisi ed eleganti alo stesso tempo. Ci piacerebbe sapere qualcosa di più sulla macerazione e sulla distillazione. Non dovrebbero esserci segreti sulle materie prime, i trattamenti ed i procedimenti di realizzazione dei prodotti finali.
Acquavita di mele dell’Etna, 45%, Distilleria Giovi, Valdina, Messina. Netto e concentrato il profumo - e la continuità al sapore - delle piccole mele del vulcano. È caraterizzata da persistenza aromatica lunga dai sentori di pietra. Lavica e memorabile. Di grande personalità.
Acquavite di mela, 40%, anno di distllazione 1996, produzione 1010 bottiglie, Distilleria Zeni, Grumo di San Michele all’Adige. Distillato di mele della Val di Non, morbido, rotondo e garbato, profumo netto.
Grappa Vecchia Riserva 1998. 40%, Distilleria Giovanni Poli e figli, Santa Massenza, Vezzano (TN), tel.0461/864149. Giallo oro antico, pulita e delicata. Seducente.
Grappa Stravecchia di vinacce di barbera, grignolino e freisa, tino n.9, invecchiamento dal 1988, Distilleria Casa Luparia, Casale Monferrato, 42%. Armonica ed equilibrata.
Grappa di Cannonau, Collezione privata, distillata da Lucrezio R., Pirastros Muzzos, Berchidda (SS), 43%. Di immediato riconoscimento, gran bella novità.