Casa Veronelli

Attualità

Tonno alla Luigi Veronelli

Nel grande patrimonio ricettario di Veronelli – creato, ricordo, con l’indimenticabile Luigi Carnacina – vi sono ricette, una dozzina, che portano nel nome “alla Luigi Veronelli”.
Si tratta di varianti di classici nate dalle prove effettuate in casa, nei tempi della stesura di quei libri monstre che sono
La grande cucina e Il Carnacina
.
Le ripropongo tutte e dodici, di settimana in settimana, ogni venerdì. 
E’ la volta dell’ottava, il tonno. (Gian Arturo Rota)


INGREDIENTI

(per 6 persone)

1 tronco di 1 kg e 200 grammi tagliato nel centro, di un tonno

100 grammi di burro

2 cucchiaiate d’olio

1 bicchiere di Marsala

500 grammi di polpa di pomodoro bene asciutta


Sei spicchi d’aglio


4 cucchiaiate di panna liquida molto cremosa


Una cipolla mezzana

Pepe bianco


PREPARAZIONE


Spellare il pesce, picchettarlo con mezzi spicchi d’aglio, cospargerlo d’olio e colorarlo vivamente da ambedue le parti in una teglia. Imburrare una cocotte con 50 grammi di burro, mettervi il tonno, condirlo con sale e pepe, bagnarlo con Marsala, aggiungere la cipolla tritata fine e il pomodoro tagliato a filetti, condire con un poco di sale e pochissimo pepe bianco, cospargere con altri 50 grammi di burro in pezzetti, mettere il coperchio e passare nel forno a calore moderato. Dopo un’ora e più, se necessario, ritirare dal forno, sgocciolare il tonno, metterlo in un piatto di servizio e tenerlo in caldo. Rimettere la cocotte sul fornello col fondo di cottura, aggiungere la panna e, mescolando, far sobbollire l’insieme per un paio di minuti; versare la salsa sul tonno e servir molto caldo.

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Rubriche per immagini
  • “Vivere frizzante”
  • Quando i panini sono buoni…
  • Sulla patata di Martinengo
  • “Vieni in Italia con me”. Di Massimo Bottura
  • Guida Vinibuoni d’Italia 2015. Dedicata a Veronelli
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