Casa Veronelli

Le cucine regionali

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In questa pagina, raccolgo specifici scritti di Veronelli sulle cucine regionali.

Costituiscono l’esito, quantomeno il più consistente (certo, non definitivo) del lungo peregrinare in Italia al tempo della realizzazione delle famose Guide all’Italia Piacevole, pubblicate, seppur incomplete (uscirono 9 titoli sui 15 programmati), da Garzanti tra la metà e la fine degli anni 60.
Veronelli li ha poi utilizzati come basi, ma con aggiunte e/o aggiornamenti, per alcuni speciali su Il Giorno e su Epoca, negli anni 70.

Si tratta di una ricerca compiuta in prima persona sui luoghi, visitandoli, interrogando le persone; mediata poi con spirito critico (gli assaggi e la verifica sulla fondatezza anche storica delle informazioni). Non è certo esaustiva, altrettanto certo di notevole importanza quanto a presa di coscienza delle eccezionali vocazioni della terra italiana e delle potenzialità immense per l’agricoltura e il turismo.

Ogni testo comprende, regione via regione, tre parti:
una descrittiva sulla/e peculiarità della cucina;
un elenco delle più conosciute e/o radicate specialità (naturali e acquisite), comune via comune;
un elenco dei dolci più celebri, anche comune via comune.

L’inserimento delle iimmagini (due per regione) è, per quanto possibile, ragionato.

Pubblico tali scritti a puntate, sino ad “esaurimento”.

Gian Arturo Rota

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