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Pane. Un libro di gustose ricette

febbraio 15, 2012 by Gian Arturo Rota in Il Libro, Rubriche with 0 Comments

 

Richard Bertinet, panettiere e chef di origine francese, ci assicura che fare il pane non è necessariamente complicato; d’altra parte, avere una pagnotta nel forno mentre la cena sta cuocendo è parte fondamentale di un pasto quanto aprire una bottiglia di vino.
Dà istruzioni pratiche su come creare i cinque impasti che sono la base di cinquanta differenti tipi di pane.
Le ricette sono spiegate in modo esauriente, corredate da foto in sequenza e da consigli sulla scelta degli ingredienti.

Nell’introduzione l’autore racconta la sua storia, come ha iniziato ad appassionarsi al pane e le ragioni per cui sostiene la sua imprescindibilità sulla tavola e l’importanza di prepararlo in casa.

Prima delle ricette:
descritte le attrezzature necessarie per la  preparazione;
presentati gli ingredienti e i termini più utilizzati nella panificazione;
le istruzioni base per la realizzazione dell’impasto.
Il tutto corredato da splendide e appetitose fotografie (di Jean Cazals) che invogliano a cimentarsi subito nella preparazione delle ricette e a cui manca, solo, il profumo del pane appena sfornato.

di Richard Bertinet,
Bibliotheca Culinaria, € 32
www.bibliothecaculinaria.it

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